Couteau à Désoperculer à Double Tranchant Dentelé Jero® - 280 mm

01 · POURQUOI DOUBLE DENTURE

Il coupe à l'aller et au retour

Avec un tranchant sur les deux côtés, on coupe en tirant et en poussant sans retourner le couteau : on descend les opercules et on remonte ce qui reste, dans le même geste. Cela vaut aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.

La denture est ce qui permet de travailler des rayons qui ne sont pas plats : les dents mordent au lieu de glisser. Un tranchant lisse exige un rayon bien droit.

02 · À FROID OU AU BAIN-MARIE

Deux façons de couper la cire

À froid, le couteau scie la cire ; chaud, il la fond sur son passage et laisse une coupe plus nette, avec moins de miettes. D'où l'intérêt de le chauffer au bain-marie avant de commencer.

Au bain-marie et non à la flamme : l'eau ne dépasse pas 100 °C, et un couteau trop chaud brûle la cire et salit les opercules que vous allez fondre ensuite. On essuie la lame tous les quelques cadres : la cire froide accumulée cesse de couper.

03 · COMMENT LE TENIR

Et pourquoi l'inox

On le passe en appuyant la lame sur les barres du cadre et en tirant vers l'extérieur de la main qui tient : avec deux tranchants, il n'y a pas de dos émoussé où caler le pouce.

L'acier inoxydable n'est pas un luxe en miellerie : c'est l'outil qui reste mouillé et collant entre deux tournées, et un acier au carbone s'y pique.

04 · AVANT D'ACHETER

C'est le couteau :