Couteau à désoperculer TEODOMIRO

01 · CE QUI CHANGE

Un fil au carbone, et la main hors du plan du rayon

L’acier au carbone s’affûte plus fin et tient plus de passes qu’un inox de même épaisseur. La soie déportée abaisse la lame par rapport au manche : les phalanges ne touchent pas le rayon. La lame lisse coupe une bande continue sur cire claire et récente ; sur des rayons vieux, durs ou très irréguliers, le couteau à dents fait mieux.

02 · COMMENT LE PASSER

Presque parallèle au rayon, en tirant long

Cadre posé sur le banc à désoperculer, partir d’un angle avec la lame presque parallèle au rayon et tirer long, en n’emportant que l’opercule ; si vous entrez dans la paroi des cellules, corrigez l’angle. Tiédir la lame à l’eau chaude aide avec un miel épais.

03 · L’ENTRETIEN

Sec en finissant, et le manche arrive non verni

Laver et sécher complètement sitôt le travail fini, jamais dans un étui humide : le carbone rouille avec du miel ou de l’eau dessus ; un film d’huile alimentaire le protège entre deux saisons. Le manche arrive non verni : une finition pour ustensiles de cuisine, sans toucher la lame, le rend plus facile à nettoyer.

04 · AVANT D’ACHETER

Pour les cellules en creux et les angles, il y a la herse ; pour fendre des blocs de cire, ce n’est pas la lame.