Coltello per disopercolare TEODOMIRO

01 · COSA CAMBIA

Filo al carbonio, e la mano fuori dal piano del favo

L’acciaio al carbonio si affila più fine e regge più passate di un inox dello stesso spessore. Il codolo disassato abbassa la lama rispetto al manico: le nocche non toccano il favo. La lama liscia taglia una striscia continua su cera chiara e recente; su favi vecchi, duri o molto irregolari rende di più quello seghettato.

02 · COME SI PASSA

Quasi parallelo al favo, tirando lungo

Telaino appoggiato sul banco, partire da un angolo con la lama quasi parallela al favo e tirare lungo, portando via solo l’opercolo; se entri nella parete della cella, correggi l’angolo. Intiepidire la lama in acqua calda aiuta con il miele denso.

03 · LA CURA

Asciutto appena finito, e il manico arriva non verniciato

Lavare e asciugare del tutto appena finito, mai in un fodero umido: il carbonio si ossida con miele o acqua sopra; un velo di olio per alimenti lo protegge tra una stagione e l’altra. Il manico arriva non verniciato: una finitura per utensili da cucina, senza toccare la lama, lo rende più facile da pulire.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

Per celle infossate e angoli c’è la forchetta; per spaccare blocchi di cera, questa non è la lama.