Rullo con denti disopercolatura

01 · A COSA SERVE DAVVERO

Mieli che si comportano come un gel

Alcuni mieli densi — erica, brugo, Calluna — sono tissotropici: si comportano come un gel e non escono con disopercolatura ed estrazione convenzionali. È lì che questo rullo ha senso, perché i denti aprono la cella e agitano il miele dentro invece di limitarsi a radere il coperchio. Si passa con pressione moderata e parallelo alla faccia del favo: i denti devono aprire l’opercolo, non schiacciare il foglio centrale. Su favi molto viscosi serviranno più passate incrociate — il rullo apre la cella, ma non rende fluido un miele che non lo è.

02 · QUEL CHE NON RAGGIUNGE

Le celle del bordo si rifiniscono a mano

Conviene saperlo prima di comprarlo, perché è la lamentela abituale di chi lo usa come disopercolatore generale: le celle infossate, gli angoli e la fascia attaccata al listello restano fuori dalla portata dei denti e vanno rifinite con forchetta, pettine o coltello. E su mieli fluidi con favi regolari, un coltello dà una finitura più uniforme in meno passate. La scelta non è di gusto: la decide la consistenza del miele.

03 · QUEL CHE TI RISPARMIA

Non si toglie cera, quindi non c’è opercolo da sgocciolare

Poiché non taglia nulla, il favo resta intero e non si produce opercolo. Questo ti risparmia il passaggio di sgocciolarlo e fonderlo — e il tempo di banco che porta via — con la contropartita che non recuperi neppure quella cera. Se il raccolto di opercolo è parte dell’attività, mettilo in conto prima di cambiare metodo.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

A fine giornata togli miele e cera senza urtare né piegare i denti, sciacqua la parte funzionale e asciuga il tutto; non lasciare il manico di legno a mollo. E prima di ogni uso fai girare il rullo e controlla che non ci siano punte storte o allentate, che sono quelle che strappano il favo.