TEODOMIRO Entdeckelungsmesser

01 · WAS ANDERS IST

Kohlenstoffschneide, und die Hand aus der Wabenebene

Kohlenstoffstahl lässt sich feiner schleifen und hält mehr Züge durch als eine rostfreie Klinge gleicher Stärke. Der gekröpfte Erl setzt die Klinge unter den Griff: die Knöchel berühren die Wabe nicht. Die glatte Klinge schneidet auf heller, junger Wabe einen durchgehenden Streifen; auf alten, harten oder sehr unebenen Waben ist das Sägemesser besser.

02 · SO FÜHRT MAN ES

Fast parallel zur Wabe, mit langem Zug

Rähmchen auf der Entdeckelungsbank abgestützt, an einer Ecke mit der Klinge fast parallel zur Wabe ansetzen und lang ziehen, nur den Deckel mitnehmen; schneidet man in die Zellwand, den Winkel korrigieren. Die Klinge in heißem Wasser anzuwärmen hilft bei dickem Honig.

03 · DIE PFLEGE

Trocken nach der Arbeit, und der Griff kommt unlackiert

Gleich nach der Arbeit ganz waschen und trocknen, nie in eine feuchte Hülle: Kohlenstoffstahl rostet mit Honig oder Wasser darauf; ein Film lebensmittelechtes Öl schützt ihn zwischen den Saisons. Der Griff kommt unlackiert: eine Oberfläche für Küchengeräte, ohne die Klinge zu berühren, macht ihn leichter zu reinigen.

04 · VOR DEM KAUF

Für eingesunkene Zellen und Ecken gibt es die Gabel; zum Spalten von Wachsblöcken ist das nicht die Klinge.