Entdeckelungsmesser mit Spezialschliff

01 · 305 MM SIND DIE WABENHÖHE

Das Maß hat einen Grund

Eine Dadant-Brutwabe ist 300 mm hoch, eine Langstroth 232. Mit einer 305-mm-Klinge lassen sich beide in einem durchgehenden Zug entdeckeln, und so kommen saubere Deckel herunter.

Die 465 mm gesamt mit Griff sind es, die das Schieben von unten nach oben mit beiden Händen erlauben, ohne dass die Knöchel die Wabe berühren.

02 · DIE LEISTEN SIND DIE FÜHRUNG

Wie man schneidet, ohne die Wabe zu ruinieren

Die Wabe steht hochkant auf der Entdeckelungsbank oder der Wanne, und die Klinge liegt auf den Seitenleisten auf und läuft mit sägender Bewegung von unten nach oben zwischen ihnen.

Diese Leisten sind die Referenz, die die Klinge auf Wabenhöhe hält. Frei Hand zu schneiden, ohne Auflage, öffnet zu viele Zellen und lässt die Wabe Honig bluten.

03 · HEISSES WASSER, KEINE FLAMME

Der alte Trick und seine Grenze

Bei kaltem Honig zieht der Deckel, statt sich schneiden zu lassen. Die altbewährte Lösung ist ein Eimer heißes Wasser daneben und ein Eintauchen der Klinge zwischen den Waben: das Wachs gibt nach und der Schnitt wird sauber.

Was man nicht tut, ist über der Flamme erhitzen oder es mit der Temperatur übertreiben. Wärme hebt den HMF des Honigs, den Marker, der erhitzten Honig verrät — hier soll nur das Wachs weich werden, nicht der Honig warm.

04 · DIE SCHNEIDE IST EINSEITIG

Und die Pflege, die sie verlangt

Dieses Messer hat die Schneide rechts: es ist nicht symmetrisch, eine Seite schneidet, die andere nicht. Gut zu wissen, bevor sich die Hand daran gewöhnt.

Edelstahl hält gut, aber Honig ist sauer: am Ende des Tages wird gespült und abgetrocknet. Und muss die Schneide nachgezogen werden, will man einen glatten Schnitt ohne Grat — ein Grat reißt die Wabe, statt sie zu schneiden.

In den herabfallenden Deckeln steckt Honig: abtropfen lassen oder pressen, bevor das Wachs geschmolzen wird.

05 · VOR DEM KAUF

Das ist das Messer: