Coltello per disopercolare in acciaio inossidabile

01 · 305 MM SONO L'ALTEZZA DEL TELAINO

La misura ha un motivo

Un telaino Dadant da nido misura 300 mm di altezza e uno Langstroth 232. Con 305 mm di lama entrambi si disopercolano in una passata continua, ed è così che viene via un opercolo pulito.

I 465 mm totali con il manico sono ciò che permette di spingere dal basso verso l'alto con due mani senza che le nocche tocchino il telaino.

02 · I LISTELLI SONO LA GUIDA

Come tagliare senza rovinare il favo

Il telaino si mette di taglio sul banco o sulla vasca di disopercolatura, e la lama si appoggia sui listelli laterali e corre tra loro con un movimento di sega, dal basso verso l'alto.

Quei listelli sono il riferimento che tiene la lama all'altezza del favo. Tagliare a mano libera, senza appoggio, è quello che apre celle di troppo e lascia il telaino a colare miele.

03 · ACQUA CALDA, NON FIAMMA

Il trucco di sempre e il suo limite

Con il miele freddo l'opercolo trascina invece di tagliarsi. La soluzione di sempre è un secchio di acqua calda a fianco e un'immersione della lama tra un telaino e l'altro: la cera cede e il taglio esce pulito.

Quello che non si fa è scaldarla sul fuoco o esagerare con la temperatura. Il calore alza l'HMF del miele, l'indicatore che tradisce un miele riscaldato — e qui l'obiettivo è solo ammorbidire la cera, non intiepidire il miele.

04 · IL FILO È SU UN SOLO LATO

E la manutenzione che chiede

Questo coltello ha il filo a destra: non è simmetrico, quindi c'è una faccia che taglia e una che no. Conviene saperlo prima che la mano ci prenda l'abitudine.

L'acciaio inox regge bene, ma il miele è acido: a fine giornata si sciacqua e si asciuga. E se il filo va ripassato, si cerca un taglio liscio e senza bava — una bava strappa il favo invece di affettarlo.

Gli opercoli che cadono hanno miele dentro: si scolano o si pressano prima di fondere la cera.

05 · PRIMA DI COMPRARE

È il coltello: