Coltello per Disopercolare a Doppia Lama Seghettata Jero® - 280 mm

01 · PERCHÉ DOPPIA SEGA

Taglia all'andata e al ritorno

Con il filo sui due lati si taglia tirando e spingendo senza girare il coltello: si abbassa l'opercolo e si risale quello che è rimasto, nello stesso movimento. Vale uguale per destrorsi e mancini.

La seghettatura è ciò che permette di lavorare favi non perfettamente piani: i denti mordono invece di scivolare. Un filo liscio chiede un favo dritto.

02 · A FREDDO O A BAGNOMARIA

Due modi di tagliare la cera

A freddo il coltello sega la cera; caldo, la fonde al suo passaggio e lascia un taglio più pulito, con meno briciole. Per questo si consiglia di scaldarlo a bagnomaria prima di iniziare.

A bagnomaria e non sulla fiamma: l'acqua non supera i 100 °C, e un coltello troppo caldo brucia la cera e sporca l'opercolo che poi andrai a fondere. Si pulisce la lama ogni pochi telaini: la cera fredda accumulata smette di tagliare.

03 · COME SI MANEGGIA

E perché l'inox

Si passa appoggiando la lama sui listelli del telaino e tirando verso l'esterno della mano che tiene: con doppio filo non c'è un dorso smussato su cui appoggiare il pollice.

L'acciaio inox non è un lusso in laboratorio: è il pezzo che resta bagnato e appiccicoso tra una tornata e l'altra, e un acciaio al carbonio lì si punteggia.

04 · PRIMA DI COMPRARE

È il coltello: