Entdeckelungsmesser mit Doppelschneide von Jero® - 280 mm

01 · WARUM ZWEI SÄGESCHNEIDEN

Es schneidet hin und zurück

Mit Schneide auf beiden Seiten schneidet man ziehend und schiebend, ohne das Messer zu wenden: Man nimmt die Deckel nach unten ab und holt in derselben Bewegung nach oben, was stehen blieb. Für Rechts- wie Linkshänder gleich.

Die Verzahnung ist es, die auch nicht ganz ebene Waben zulässt: Die Zähne greifen, statt abzurutschen. Eine glatte Schneide verlangt eine gerade Wabe.

02 · KALT ODER IM WASSERBAD

Zwei Arten, Wachs zu schneiden

Kalt sägt das Messer das Wachs; warm schmilzt es im Vorbeigehen und hinterlässt einen saubereren Schnitt mit weniger Krümeln. Deshalb empfiehlt sich, es vorher im Wasserbad zu erwärmen.

Im Wasserbad und nicht über der Flamme: Wasser geht nicht über 100 °C, und ein zu heißes Messer verbrennt das Wachs und verschmutzt die Entdeckelungswachse, die Sie später einschmelzen. Die Klinge alle paar Waben abwischen: angesammeltes kaltes Wachs schneidet nicht mehr.

03 · HANDHABUNG

Und warum Edelstahl

Man führt es auf den Rähmchenleisten auf und zieht von der haltenden Hand weg: Bei zwei Schneiden gibt es keinen stumpfen Rücken für den Daumen.

Edelstahl ist im Schleuderraum kein Luxus: Das ist das Teil, das zwischen zwei Durchgängen nass und klebrig liegen bleibt, und Kohlenstoffstahl bekommt dort Narben.

04 · VOR DEM KAUF

Das ist das Messer: