Kit de décristallisation et filtration RuBee® Honey-Therma

01 · FONCTIONNEMENT

La chaleur là où le miel passe, pas dans tout le bloc

Le miel cristallisé se verse dans le panier, sur la spirale, d’une puissance de 500 W en 230 V. Ce qui touche le métal chaud fond et tombe par le fond perforé dans le maturateur. Avec un bloc entier, la spirale peut être posée dessus : sa chaleur et son propre poids la font descendre à mesure que le miel fond.

Une étuve ou une couverture chauffante doit porter tout le seau à température pendant des heures, car le miel conduit mal la chaleur. Ici, chaque portion n’est chaude que le temps de passer, et les dégâts de la chaleur dépendent justement de cela : la température multipliée par le temps.

02 · LE THERMOSTAT

L’échelle est celle de l’appareil ; celle qui compte est celle du miel

Le thermostat de la spirale se règle de 30 à 85 °C, mais cette plage est celle de l’appareil. Le fabricant recommande de ne pas dépasser 65 °C sur le bouton et estime que le miel qui touche la spirale en ressort à environ 38 °C, parce qu’il n’y reste pas. Maintenu au-dessus de 40 °C, le miel commence à souffrir : le HMF, qui est un critère légal, augmente et l’arôme se perd.

La sonde se trouve entre la première et la deuxième spire, donc la spirale doit rester couverte de miel en permanence et ne doit jamais fonctionner à sec. Elle n’est pas prévue non plus pour une minuterie externe. Lors des premières passes, mesurez au thermomètre le miel qui tombe dans le maturateur : c’est la lecture qui compte.

03 · LA FILTRATION

Il filtre en même temps qu’il fond, et la toile donne le rythme

Un cercle de serrage en inox maintient la toile filtrante sur le panier, si bien que débris de cire et particules restent retenus avant le maturateur. Quand le débit baisse alors que le bouton n’a pas bougé, c’est en général la toile qui est colmatée : nettoyez-la ou changez-la avant de monter la température. Compenser une toile encrassée par plus de chaleur abîme le miel sans le faire couler plus vite.

Pour le nettoyage, débranchez la spirale et rincez-la sous le robinet à l’eau tiède, sans laisser entrer d’eau dans le boîtier du thermostat.

04 · AVANT D'ACHETER

Le fabricant prévoit le panier pour des maturateurs de 25 à 50 kg d’un diamètre de 300 à 305 mm : mesurez le vôtre avant de commander. Si vous le prenez comme pièce de rechange du kit Kaskade®, inutile de mesurer : c’est le même ensemble que celui du kit.