Kit descristalizador e coador RuBee® Honey-Therma

01 · COMO FUNCIONA

Calor onde o mel passa, não no bloco inteiro

O mel cristalizado deita-se no cesto, por cima da espiral, que tem 500 W a 230 V. O que toca no metal quente derrete e cai pelo fundo perfurado para o maturador. Com um bloco inteiro, a espiral pode assentar por cima: com o calor e o próprio peso vai descendo à medida que o mel derrete.

Uma estufa ou uma manta de aquecimento têm de levar o balde inteiro à temperatura durante horas, porque o mel conduz mal o calor. Aqui cada porção só aquece durante o tempo que demora a passar, e o dano que o calor faz ao mel depende exatamente disso: temperatura vezes tempo.

02 · O TERMÓSTATO

A escala é do aparelho; a que conta é a do mel

O termóstato da espiral regula-se de 30 a 85 °C, mas essa escala é do aparelho. O fabricante recomenda não passar dos 65 °C no botão e calcula que o mel que toca na espiral sai a cerca de 38 °C, porque não fica lá. Mantido acima de 40 °C, o mel começa a ressentir-se: o HMF, que é um parâmetro legal, sobe e perde-se aroma.

A sonda fica entre a primeira e a segunda volta da espiral, por isso a espiral tem de trabalhar coberta de mel o tempo todo e nunca deve funcionar a seco. Também não está pensada para ligar a um temporizador externo. Nas primeiras passagens, mede com um termómetro o mel que cai no maturador: é essa a leitura que conta.

03 · A FILTRAGEM

Coa enquanto derrete, e o pano marca o ritmo

Um aro de aperto em aço inoxidável prende o pano coador ao cesto, de modo que os restos de cera e as partículas ficam retidos antes de o mel chegar ao maturador. Quando o caudal baixa com o botão na mesma posição, o normal é o pano estar entupido: limpa-se ou troca-se antes de subir a temperatura. Compensar um pano sujo com mais calor castiga o mel sem o fazer correr mais.

Para limpar, desliga a espiral da tomada e lava-a debaixo da torneira com água morna, sem deixar entrar água na caixa do termóstato.

04 · ANTES DE COMPRAR

O fabricante indica o cesto para maturadores de 25 a 50 kg com um diâmetro de 300 a 305 mm: mede o teu antes de encomendar. Se o comprares como peça de substituição do kit Kaskade®, não precisas de medir: é o mesmo conjunto que o kit traz.