Set descristalizador y colador RuBee® Honey-Therma

01 · CÓMO TRABAJA

Calor donde la miel pasa, no en todo el bloque

La miel cristalizada se echa en el cesto, encima de la espiral, que es de 500 W a 230 V. Lo que toca el metal caliente se funde y cae por el fondo perforado al madurador. Con un bloque entero, la espiral puede apoyarse encima: con el calor y su propio peso va bajando a medida que funde.

Un armario o una manta calefactora tienen que llevar todo el cubo a temperatura durante horas, porque la miel transmite mal el calor. Aquí cada porción se calienta solo el rato que tarda en pasar, y el daño del calor depende justo de eso: temperatura por tiempo.

02 · EL TERMOSTATO

La escala es del aparato; la que cuenta es la de la miel

El termostato de la espiral se regula de 30 a 85 °C, pero ese rango es del aparato. El fabricante recomienda no pasar de 65 °C en el mando y calcula que la miel que toca la espiral sale a unos 38 °C, porque no se queda. Por encima de 40 °C sostenidos la miel empieza a resentirse: sube el HMF, que es un parámetro legal, y se pierde aroma.

La sonda va entre la primera y la segunda vuelta de la espiral, así que la espiral tiene que trabajar cubierta de miel todo el tiempo y nunca debe funcionar en seco. Tampoco está pensada para ir conectada a un temporizador externo. En las primeras tandas, mide con un termómetro la miel que cae al madurador: esa es la lectura que cuenta.

03 · EL COLADO

Cuela mientras funde, y la tela marca el ritmo

Un aro tensor de acero inoxidable sujeta la tela de colar al cesto, de modo que la miel llega al madurador colada de restos de cera y partículas. Cuando el caudal baja con el mando en el mismo punto, lo normal es que se haya tapado la tela: se limpia o se cambia antes de subir la temperatura. Compensar una tela sucia con más calor castiga la miel sin que corra más.

Para limpiar, la espiral se desenchufa y se lava bajo el grifo con agua tibia, sin que entre agua en la caja del termostato.

04 · ANTES DE COMPRAR

El fabricante da el cesto para maduradores de 25 a 50 kg con un diámetro de 300 a 305 mm: mide el tuyo antes de pedir. Si lo pides como recambio del kit Kaskade®, no hace falta medir: es el mismo conjunto que lleva.