Set decristallizzatore e filtro RuBee® Honey-Therma

01 · COME FUNZIONA

Calore dove passa il miele, non in tutto il blocco

Il miele cristallizzato si versa nel cestello, sopra la spirale, che è da 500 W a 230 V. Ciò che tocca il metallo caldo si scioglie e cade attraverso il fondo forato nel maturatore. Con un blocco intero, la spirale può essere appoggiata sopra: il calore e il suo stesso peso la fanno scendere man mano che il miele si scioglie.

Un armadio riscaldato o una coperta riscaldante devono portare in temperatura tutto il secchio per ore, perché il miele conduce male il calore. Qui ogni porzione resta calda solo il tempo che impiega a passare, e il danno del calore sul miele dipende proprio da questo: temperatura per tempo.

02 · IL TERMOSTATO

La scala è dell’apparecchio; quella che conta è del miele

Il termostato della spirale si regola da 30 a 85 °C, ma questo intervallo è dell’apparecchio. Il produttore consiglia di non superare 65 °C sulla manopola e stima che il miele a contatto con la spirale esca a circa 38 °C, perché non si ferma lì. Mantenuto sopra i 40 °C, il miele comincia a risentirne: sale l’HMF, che è un parametro di legge, e si perde aroma.

La sonda si trova tra la prima e la seconda spira, quindi la spirale deve lavorare sempre coperta di miele e non deve mai funzionare a secco. Non è nemmeno pensata per essere collegata a un timer esterno. Nelle prime passate, misura con un termometro il miele che cade nel maturatore: è quella la lettura che conta.

03 · LA FILTRAZIONE

Filtra mentre scioglie, e il telo detta il ritmo

Un anello di serraggio in acciaio inox fissa il telo filtrante al cestello, così i residui di cera e le particelle restano trattenuti prima che il miele arrivi al maturatore. Se il flusso cala con la manopola nella stessa posizione, di solito il telo è intasato: va pulito o sostituito prima di alzare la temperatura. Compensare un telo sporco con più calore rovina il miele senza farlo scorrere di più.

Per la pulizia, stacca la spina e sciacqua la spirale sotto l’acqua tiepida del rubinetto, senza far entrare acqua nella scatola del termostato.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

Il produttore indica il cestello per maturatori da 25 a 50 kg con un diametro da 300 a 305 mm: misura il tuo prima di ordinare. Se lo acquisti come ricambio del kit Kaskade®, non serve misurare: è lo stesso gruppo che monta il kit.