Moulin à Sucre pour apiculture 150 kg/h

01 · POURQUOI MOUDRE LE SUCRE

De l'eau tiède au lieu d'eau chaude

Un cristal de sucre fin a bien plus de surface de contact qu'un gros, et cela change deux choses à la miellerie. D'abord, le sirop se dissout bien plus vite. Ensuite, et surtout, on peut travailler à l'eau tiède plutôt que chaude : et comme l'HMF se forme quand le sucre chauffe, moudre est la façon la moins chère de le maintenir bas. Au passage, le sirop sort sans dépôt et ne cristallise pas dans les nourrisseurs.

02 · POUR LES PAINS

Des pâtes qui lient et ne s'effritent pas

Dans les pains, la différence se voit au pétrissage. Le sucre glace lie avec farines, levures et liquides pour donner une pâte homogène et maniable, qui se rationne et se pose sans s'effriter ; avec du gros cristal, la pâte reste sableuse et casse. Et dans la ruche, les abeilles valorisent mal le gros cristal à sec : plus le sucre est fin, moins elles ont de travail pour le prendre.

03 · COMMENT EST LA MACHINE

Deux virgule deux kilowatts, tout en inox

Le moteur de 2,2 kW tourne à 2 800 tr/min et donne une mouture continue, sans les arrêts des machines de table. Le débit est de 100 à 150 kg/h, l'échelle d'une exploitation qui prépare l'aliment par lots et non par ruche. La trémie d'environ 10 kg permet de charger et de passer à autre chose, et l'acier inoxydable 304 est ce qui rend une machine à sucre vraiment nettoyable entre les lots.

04 · AVANT D'ACHETER

Deux avertissements. Les 4-5 µm de granulométrie sont la donnée du fabricant : c'est plus fin que l'usuel pour un sucre glace du commerce et nous n'avons pas d'analyse propre pour la vérifier, elle passe donc pour ce qu'elle est, un chiffre déclaré. Et la poudre de sucre est une poussière fine : travaillez dans un local ventilé, avec un masque et sans source d'ignition à proximité, comme avec n'importe quelle farine. Pour le reste, c'est un équipement de 2,2 kW : vérifiez que l'installation le supporte avant d'acheter.