Levure de bière micronisée 5kg

01 · COMBIEN DE PROTÉINE

Entre 42 et 47 %, et pourquoi ce chiffre ne décide pas de tout

C'est la donnée à regarder pour comparer des matières premières, et celle qui place la levure parmi les apports protéiques les plus concentrés. Cela dit, il faut ajouter le reste : plus de protéine n'est pas automatiquement mieux, et un pain uniquement protéique n'est pas un aliment complet. Il apporte protéine, minéraux et vitamines du groupe B ; il n'apporte pas tout ce que contient le pollen, et aucun substitut ne le remplace entièrement. Ce qui décide du résultat, c'est la formulation et le moment.

02 · POURQUOI MICRONISÉE

En dessous de 100 microns, ce que l'abeille sait gérer

C'est la différence avec une levure de bière quelconque. Le fabricant déclare une taille de particule inférieure à 100 microns : une poudre aussi fine s'intègre à la pâte sans rester granuleuse et l'abeille l'ingère sans peine. Avec un grain plus gros, une partie de l'apport protéique reste hors circuit même si le chiffre du sac est le même. En comparant les fournisseurs, lisez toujours les deux chiffres ensemble — protéine et granulométrie.

03 · COMMENT L'UTILISER

En pâte ou en pain, jamais dans un sirop liquide

On la mélange à un sucre pour former une pâte ou un pain, c'est ainsi que l'abeille la consomme. Ce qu'il ne faut pas faire, c'est l'ajouter à un sirop liquide : cela fermente. Une fois le sac ouvert, refermez-le bien et gardez-le au sec — c'est une poudre hygroscopique qui s'agglomère à l'humidité. Nos proportions et recettes sont sur le blog, là où elles sont mises à jour.

04 · AVANT D'ACHETER

Le format 5 kg convient à qui prépare des pains pour un rucher petit ou moyen et ne veut pas garder un grand sac ouvert pendant des mois. Si vous formulez sérieusement et consommez par saison, le même produit existe en sac de 25 kg, où le prix au kilo baisse.