Molino de Azúcar para apicultura 150 kg/h

01 · POR QUÉ MOLER EL AZÚCAR

Agua tibia en vez de agua caliente

Un cristal de azúcar fino tiene mucha más superficie de contacto que uno grueso, y eso cambia dos cosas en el obrador. La primera, que el jarabe se disuelve mucho antes. La segunda, y más importante, que puedes trabajar con agua tibia en vez de caliente: y como el HMF se forma cuando el azúcar se calienta, moler es la forma más barata de mantenerlo bajo. De paso, el jarabe sale sin posos y no cristaliza en los alimentadores.

02 · PARA LAS TORTAS

Masas que ligan y no se desmoronan

En las tortas la diferencia se ve al amasar. El azúcar glas liga con harinas, levaduras y líquidos hasta dar una masa uniforme y manejable, que se raciona y se coloca sin desmoronarse; con cristal grueso, la masa queda arenosa y se rompe. Y en la colmena, las abejas aprovechan mal el cristal grande en seco: cuanto más fino el azúcar, menos trabajo tienen para tomarlo.

03 · CÓMO ES LA MÁQUINA

Dos coma dos kilovatios y todo en inoxidable

El motor de 2,2 kW gira a 2.800 rpm y da un molido continuo, sin los parones de las máquinas de sobremesa. El rendimiento es de 100 a 150 kg/h, que es la escala de una explotación que prepara alimento por lotes y no por colmena. La tolva de unos 10 kg permite cargar y seguir a lo tuyo, y el acero inoxidable 304 es lo que hace que un equipo que trabaja con azúcar se pueda limpiar de verdad entre lotes.

04 · ANTES DE COMPRAR

Dos avisos. Los 4-5 µm de granulometría son el dato del fabricante: es una finura por encima de lo habitual en un azúcar glas comercial y no tenemos analítica propia con que contrastarla, así que va como lo que es, una cifra declarada. Y el polvo de azúcar es polvo fino: trabaja en sitio ventilado, con mascarilla y sin focos de ignición cerca, como con cualquier harina. Por lo demás, es un equipo de 2,2 kW: comprueba que la instalación del obrador lo aguanta antes de comprarlo.