Mulino per Zucchero per apicoltura 150 kg/h

01 · PERCHÉ MACINARE LO ZUCCHERO

Acqua tiepida invece di acqua calda

Un cristallo di zucchero fine ha molta più superficie di contatto di uno grosso, e questo cambia due cose in laboratorio. La prima, che lo sciroppo si scioglie molto prima. La seconda, e più importante, che puoi lavorare con acqua tiepida invece che calda: e poiché l'HMF si forma quando lo zucchero si scalda, macinare è il modo più economico di tenerlo basso. Per inciso, lo sciroppo esce senza fondi e non cristallizza nei nutritori.

02 · PER I PANETTI

Impasti che legano e non si sbriciolano

Nei panetti la differenza si vede impastando. Lo zucchero a velo lega con farine, lieviti e liquidi fino a dare un impasto uniforme e maneggevole, che si raziona e si posa senza sbriciolarsi; col cristallo grosso l'impasto resta sabbioso e si rompe. E nell'arnia, le api sfruttano male il cristallo grande a secco: più fine è lo zucchero, meno lavoro hanno per prenderlo.

03 · COM'È LA MACCHINA

Due virgola due kilowatt e tutto in inox

Il motore da 2,2 kW gira a 2.800 giri e dà una macinatura continua, senza le soste delle macchine da banco. La resa è di 100-150 kg/h, che è la scala di un'azienda che prepara alimento a lotti e non per famiglia. La tramoggia da circa 10 kg permette di caricare e andare avanti, e l'acciaio inox 304 è ciò che rende un impianto che lavora zucchero davvero pulibile fra un lotto e l'altro.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

Due avvertenze. I 4-5 µm di granulometria sono il dato del produttore: è una finezza sopra l'abituale per uno zucchero a velo commerciale e non abbiamo analisi proprie con cui confrontarla, quindi va per quello che è, una cifra dichiarata. E la polvere di zucchero è polvere fine: lavora in luogo ventilato, con mascherina e senza inneschi vicino, come con qualsiasi farina. Per il resto è un impianto da 2,2 kW: verifica che l'impianto del laboratorio lo regga prima di comprarlo.