Zucchero in polvere/a velo 15kg

01 · LA DIFFERENZA CON QUELLO DA PASTICCERIA

L'amido che lì serve, qui è riempitivo

Lo zucchero a velo da pasticceria contiene quasi sempre un antiagglomerante, di norma amido, perché non si compatti nella confezione. In pasticceria ha senso; in apicoltura non aggiunge nulla ed è un ingrediente che l'ape non digerisce, quindi in un panetto diventa riempitivo e nell'intestino un carico. Questo è senza amido aggiunto: zucchero macinato e basta.

02 · A COSA SERVE

Sciroppo senza grumi, panetti e spolveratura

La macinatura ultrafine fa tre cose. Nello sciroppo si scioglie in fretta e del tutto, senza i grumi che il semolato lascia in acqua fredda. Nei panetti e nel candito dà corpo senza scaldare la miscela, che è dove l'HMF sale. E per la spolveratura si applica tal quale sulle api — una pratica usata per il conteggio della caduta di varroa, non come trattamento.

03 · COME SI CONSERVA

È la cosa più igroscopica del laboratorio

Più uno zucchero è fine, più superficie ha e più in fretta prende umidità dall'aria. Questo si compatta prima del semolato, quindi sacco ben chiuso, utensili asciutti e richiudere appena dosi. Tienilo sollevato da terra e lontano da pareti umide. Se si compatta, serve ancora per lo sciroppo ma non si spolvera più bene.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

È materia prima, non un alimento finito: dà carboidrati e nient'altro. Se in campo manca il polline, nessuno zucchero lo sostituisce. E per preparare sciroppo in quantità, lo zucchero bianco semolato da 25 kg conviene di più: la macinatura fine si giustifica solo quando serve davvero.