Lievito di birra micronizzato 25kg

01 · QUANTA PROTEINA HA

Tra il 42 e il 47 %, e perché quel dato non decide tutto

È il numero da guardare quando si confrontano materie prime, ed è quello che fa del lievito uno degli apporti proteici più concentrati. Ma va detta anche l'altra metà: più proteina non è automaticamente meglio, e una torta solo proteica non è un alimento completo. Apporta proteina, minerali e vitamine del gruppo B; non apporta tutto quello che porta il polline, e nessun sostitutivo lo rimpiazza del tutto. A decidere il risultato è la formulazione: abbinarlo a uno zucchero e adattare la proporzione al momento — ripresa primaverile, vuoto tra le fioriture, preparazione all'invernamento — e a quello che entra dal campo.

02 · PERCHÉ MICRONIZZATO

Sotto i 100 micron, che è quello che l'ape gestisce

È la differenza rispetto a un lievito di birra qualunque. Il produttore dichiara una dimensione delle particelle inferiore a 100 micron: una polvere così fine si integra nell'impasto senza restare granulosa e l'ape la ingerisce senza difficoltà. Con un grano più grosso una parte dell'apporto proteico non entra mai in circolo, per quanto il numero sul sacco sia identico. Quando confronti, guarda le due cose insieme: percentuale e granulometria.

03 · NON È LIEVITO VIVO

È pastorizzato: non fermenta e non fa lievitare

Lo chiedono spesso, quindi meglio dirlo chiaro: questo lievito non è vivo. La pastorizzazione e l'essiccazione lo disattivano, ed è per questo che funziona come ingrediente proteico e non come fermento — non fa lievitare un impasto e non agisce da probiotico. Se cerchi lievito vivo per apportare flora, quello è un altro prodotto.

04 · COME SI MISCELA

In pasta sì; in sciroppo, solo quello che consumano

Il suo posto naturale è la torta o la pasta: la polvere si impasta con lo zucchero e si appoggia sui telaini. Nell'alimento liquido il problema non è miscelarlo, è lasciarlo lì — una proteina nello sciroppo non regge come lo sciroppo da solo, si guasta. Prepara solo quello che la famiglia consuma in pochi giorni e non lasciare residui nel nutritore. E metti in conto che alcune famiglie lo accettano meno di altre: se la torta non cala, non insistere con più quantità, rivedi formulazione e momento.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Il sacco da 25 kg è il formato da azienda, per chi formula a lotti. Lo stesso lievito esiste anche in sacco da 5 kg per quantità piccole o per provarlo.