Levedura Micronizada de Cerveja 25kg

01 · QUANTA PROTEÍNA TEM

Entre 42 e 47 %, e porque esse número não decide tudo

É o valor a olhar ao comparar matérias-primas, e o que faz da levedura um dos aportes proteicos mais concentrados. Mas convém dizer a outra metade: mais proteína não é automaticamente melhor, e um bolo só proteico não é um alimento completo. Fornece proteína, minerais e vitaminas do grupo B; não fornece tudo o que o pólen traz, e nenhum substituto o substitui por inteiro. O que decide o resultado é a formulação: combiná-la com um açúcar e ajustar a proporção ao momento — arranque de primavera, intervalo entre floradas, preparação da invernada — e ao que entra do campo.

02 · PORQUÊ MICRONIZADA

Abaixo das 100 micras, que é o que a abelha consegue gerir

É a diferença para uma levedura de cerveja qualquer. O fabricante declara um tamanho de partícula abaixo das 100 micras: um pó assim integra-se na massa sem ficar granuloso e a abelha ingere-o sem dificuldade. Com um grão mais grosso, parte do aporte proteico nunca entra no circuito, ainda que o número do saco seja o mesmo. Ao comparar, olhe as duas coisas juntas: percentagem e granulometria.

03 · NÃO É LEVEDURA VIVA

Está pasteurizada: não fermenta nem leveda

Pergunta-se com frequência, por isso convém deixá-lo claro: esta levedura não está viva. A pasteurização e a secagem desativam-na, e por isso funciona como ingrediente proteico e não como fermento — não faz levedar uma massa nem age como probiótico. Se procura levedura viva para aportar flora, esse é outro produto.

04 · COMO SE MISTURA

Em pasta sim; em xarope, só o que comam

O seu lugar natural é o bolo ou a pasta: o pó amassa-se com o açúcar e coloca-se sobre os quadros. No alimento líquido o problema não é misturá-la, é deixá-la posta — uma proteína em xarope não aguenta como o xarope sozinho, estraga-se. Prepare apenas o que a colónia consuma em poucos dias e não deixe restos no alimentador. E conte com que algumas colónias a aceitam pior do que outras: se o bolo não descer, não insista com mais quantidade, reveja a formulação e o momento.

05 · ANTES DE COMPRAR

O saco de 25 kg é o formato de exploração, para quem formula por lotes. A mesma levedura existe também em saco de 5 kg para quantidades pequenas ou para experimentar.