Sucre en poudre/glace 15kg

01 · LA DIFFÉRENCE AVEC LE SUCRE GLACE

L'amidon utile là-bas est un remplissage ici

Le sucre glace de pâtisserie contient presque toujours un antiagglomérant, généralement de l'amidon, pour ne pas se compacter dans le paquet. En pâtisserie c'est logique ; en alimentation apicole cela n'apporte rien et c'est un ingrédient que l'abeille ne digère pas : dans une pâte cela finit en remplissage et dans l'intestin en charge. Celui-ci est sans amidon ajouté : du sucre moulu, rien de plus.

02 · À QUOI IL SERT

Sirop sans grumeaux, pâtes et saupoudrage

La mouture ultrafine fait trois choses. En sirop, elle se dissout vite et complètement, sans les grumeaux que laisse le cristallisé en eau froide. En pâtes et candi, elle donne du corps sans chauffer le mélange, là où le HMF grimpe. Et en saupoudrage, elle s'applique telle quelle sur les abeilles — une pratique utilisée pour le comptage de chute de varroa, pas comme traitement.

03 · COMMENT LE CONSERVER

C'est le plus hygroscopique de l'atelier

Plus un sucre est fin, plus il a de surface et plus vite il capte l'humidité de l'air. Celui-ci s'agglomère avant le cristallisé : sac bien fermé, ustensiles secs et refermer dès le dosage. Stockez-le surélevé et loin des murs humides. S'il se compacte, il sert encore pour le sirop mais ne se saupoudre plus bien.

04 · AVANT D'ACHETER

C'est une matière première, pas un aliment fini : elle apporte des glucides et rien d'autre. Si c'est le pollen qui manque, aucun sucre ne le remplace. Et pour préparer du sirop en volume, le sucre blanc cristallisé de 25 kg revient mieux : la mouture fine ne se justifie que lorsqu'on en a réellement besoin.