Maturateur décanteur avec filtre 35 kg

01 · LES DEUX ROBINETS

Chacun règle un moment différent

Le robinet supérieur se situe au-dessus du niveau où se déposent les impuretés : il sert à remplir des seaux avec un miel qui a déjà passé la maille et qui a eu le temps de se poser.

Le robinet inférieur est celui de vidange, pour finir la cuve en fin de processus. Et en retirant le panier, la même cuve fait office de maturateur d'embouteillage.

02 · FILTRER ET DÉCANTER

La maille enlève la cire ; l'attente enlève les bulles

La maille de 1 mm retient le gros : morceaux de cire, restes d'opercule, pattes. C'est ce qui évite que le pot arrive chez le client avec des points sombres dedans.

Le reste, seul le temps le fait. Un miel fraîchement extrait contient de l'air, et cet air remonte en écume fine. Après 24 à 48 heures de repos, l'écume se rassemble en surface et s'enlève à l'écumoire ; soutirer avant, c'est mettre l'écume en pot.

03 · LA CHALEUR A UN PLAFOND

40 °C, et pas par confort

Un miel à 15 °C ne traverse pas une maille de 1 mm en un temps raisonnable, et le tiédir un peu est courant. Mais la limite est réelle : au-dessus de 40 °C, le miel commence à payer la chaleur en HMF, et le HMF est un paramètre légal que l'on mesure.

Côté capacité, 35 kg de miel font environ 25 litres : le miel pèse 1,4 kg par litre. Et mieux vaut ne pas remplir à ras bord, car l'écume a besoin de place pour monter.

04 · AVANT D'ACHETER

C'est un maturateur avec filtre intégré, pas un filtre fin : la maille de 1 mm enlève le gros, elle ne clarifie pas.