Presse manuelle en acier inox pour opercules et cire

01 · À FROID, ET DONC LENTEMENT

Ce qu'elle gagne et ce qu'elle coûte

Le miel est séparé par pression, et la presse n'a ni résistance ni double paroi : il n'y a aucun apport de chaleur dans le processus. C'est pourquoi on y recourt avec des miels délicats ou de valeur, où le HMF — l'indicateur qui trahit un miel chauffé — est une donnée qu'on surveille.

Le prix, c'est le temps. Un miel épais met du temps à s'égoutter à froid : on serre, on laisse, on resserre. Ce n'est pas un bouton, c'est un moment — alors mettez le seau dessous et faites autre chose.

02 · PRESSER N'EST PAS EXTRAIRE

Prévoyez le filtrage

En pressant, vous entraînez plus de particules de cire et de pollen qu'avec un extracteur, parce que vous essorez le rayon au lieu de le vider. Le miel sort bien, mais avec davantage de solides en suspension.

Comptez donc une étape de plus : filtrer et décanter avant la mise en pot. Si votre destination est un pot haut de gamme, c'est le travail qui sépare la presse de l'étiquette.

03 · LES CINQ CHOSES QU'ELLE PRESSE

À quoi elle sert vraiment

L'usage habituel, ce sont les opercules fraîchement coupés, pour récupérer le miel qu'ils emportent ; puis ces mêmes opercules égouttés, car les sécher avant de fondre est ce qui donne une cire propre.

Viennent ensuite les rayons de miels qui ne s'extraient pas — bruyère, arbousier —, si épais que l'extracteur n'en vient pas à bout ; et le marc resté dans le cérificateur solaire, qui contient encore de la cire.

Et hors apiculture, elle presse des fruits : pomme, raisin, poire. Si vous l'utilisez pour cela, lavez-la à fond avant de revenir au miel — les sucres du fruit fermentent et l'arôme s'accroche.

04 · LE PANIER ET LA HAUTEUR DE SORTIE

Les cotes qui comptent

Le panier perforé fait Ø 25 cm et se démonte pour le vider et le laver ; la vis se rabat vers l'arrière pour charger à l'aise, et un levier latéral bloque le panier d'un geste.

Le plateau incliné de Ø 35 cm a sa sortie à 24,5 cm du sol : c'est la cote qui décide quel seau passe dessous, alors mesurez le vôtre. Les pieds arqués gardent l'ensemble stable sur sol irrégulier.

05 · ATTENTION AUX RAYONS AVEC COUVAIN

Un avertissement à donner

On lit souvent qu'elle convient aux rayons partiellement operculés ou mêlant couvain et miel. Mécaniquement c'est vrai, mais presser un rayon avec du couvain met des larves dans le miel.

Ce miel n'est pas propre à la mise en pot et à la vente : il sert à nourrir vos propres abeilles. Si le rayon porte du couvain, découpez-le d'abord ou donnez-lui une autre destination.

06 · AVANT D'ACHETER

C'est la presse :