Pressa manuale in acciaio inox per opercoli e cera

01 · A FREDDO, E QUINDI PIANO

Cosa guadagna e cosa costa

Il miele si separa per pressione, e la pressa non ha resistenza né camicia d'acqua: non c'è alcun apporto di calore nel processo. Per questo ci si ricorre con mieli delicati o di pregio, dove l'HMF — l'indicatore che tradisce un miele riscaldato — è un dato che si custodisce.

Il prezzo è il tempo. Un miele denso a freddo ci mette a scolare: si stringe, si lascia, si ristringe. Non è un pulsante, è un po' di attesa — quindi metti il secchio sotto e fai altro.

02 · PRESSARE NON È CENTRIFUGARE

Metti in conto la filtrazione

Pressando trascini più particelle di cera e polline che con uno smielatore, perché stai spremendo il favo invece di svuotarlo. Il miele esce bene, ma esce con più solidi in sospensione.

Quindi conta un passaggio in più: filtrare e decantare prima di invasare. Se la destinazione è un vasetto di fascia alta, è quello il lavoro che sta tra la pressa e l'etichetta.

03 · LE CINQUE COSE CHE PRESSA

A cosa serve davvero

L'uso abituale sono gli opercoli appena tagliati, per recuperare il miele che si portano via; e gli stessi opercoli già scolati, perché asciugarli prima di fondere è quello che dà cera pulita.

Poi ci sono i favi di mieli che non si centrifugano — erica, corbezzolo —, così densi che lo smielatore non li tira fuori; e la borlanda rimasta nella sceratrice solare, che ha ancora cera dentro.

E fuori dall'apicoltura pressa frutta: mela, uva, pera. Se la usi per questo, lavala a fondo prima di tornare al miele — gli zuccheri della frutta fermentano e l'aroma si attacca.

04 · IL CESTO E L'ALTEZZA DI USCITA

Le quote che contano

Il cesto forato è da Ø 25 cm e si smonta per svuotarlo e lavarlo; la vite si ribalta all'indietro per caricare comodi, e una leva laterale blocca il cesto in un gesto.

Il vassoio inclinato da Ø 35 cm ha l'uscita a 24,5 cm da terra: è la quota che decide quale secchio ci sta sotto, quindi misuralo. Le gambe arcuate tengono l'insieme stabile su pavimenti irregolari.

05 · ATTENZIONE AI FAVI CON COVATA

Un avvertimento che va dato

Si legge spesso che va bene per favi mezzi opercolati o con covata e miele mescolati. Meccanicamente è vero, ma pressare un favo con covata mette larve nel miele.

Quel miele non va bene da invasare e vendere: si destina a nutrire le proprie api. Se il favo porta covata, separala prima o dagli un'altra destinazione.

06 · PRIMA DI COMPRARE

È la pressa: