Pressoir à miel en bois - diamètre 30 cm

01 · COMBIEN DE MIEL DANS LES OPERCULES

Égoutter ne suffit pas

L'opercule est le couvercle de cire qui scelle l'alvéole, et le couper emporte du miel avec lui. Les laisser égoutter sur un banc en récupère une partie, mais la cire retient le reste par capillarité et il y demeure.

La presse sort cette fraction. Sur une campagne d'une certaine taille, le volume d'opercules suffit à ce que la différence entre égoutter et presser se voie dans les comptes.

02 · LA SEULE VOIE SANS CADRE FILÉ

Warré, kényane et ruche en paille

Un rayon de Warré, de ruche kényane ou de ruche traditionnelle en paille n'a pas de fil et ne tient pas à l'extracteur : il s'effondre. Pour ces formats, la presse n'est pas une alternative, c'est la méthode.

C'est aussi la voie pour récupérer du miel de rayons libres, d'un essaim installé là où il ne fallait pas, ou de cadres qui se sont cassés.

03 · LE MIEL DE PRESSE EST AUTRE CHOSE

Et la réglementation le distingue

Le miel sorti d'une presse emporte plus de particules de cire, de pollen et de débris que le miel centrifugé. Ce n'est pas moins bon — beaucoup le préfèrent justement pour cela — mais il demande une filtration plus soignée avant la mise en pot.

Et un détail à vérifier avant d'étiqueter : la réglementation du miel reconnaît le miel de presse comme une dénomination à part, définie par le mode d'obtention. Si vous vendez ce qui sort d'ici, vérifiez comment cela doit figurer sur l'étiquette.

04 · APRÈS LE PRESSAGE

La cire sèche part au cérificateur

Ce qui reste dans le panier, c'est de la cire d'opercule déjà égouttée — la meilleure du rucher : claire, jeune et sans résidu de cocon. De là, elle passe à la chaudière ou à la cuve de fonte pour faire des pains.

Une note de conduite : inutile de presser à fond. Passé un certain point, on sort plus de cire et d'impuretés que de miel, et on complique la filtration ensuite.

05 · AVANT D'ACHETER

C'est une presse manuelle et lourde : elle se place à un endroit fixe de la miellerie, avec de la place autour.