Affumicatore inox stile americano

01 · LA GRIGLIA È CIÒ CHE CAMBIA

E ciò che non cambia

La griglia circonda il corpo e lascia una camera d'aria: la mano non tocca la lamiera, e l'affumicatore non segna il legno dell'arnia se lo appoggi.

Quello che non cambia è la fisica: il corpo e soprattutto il beccuccio restano caldi. La griglia riduce il contatto, non la temperatura. E acceso non si lascia in auto né su nulla che bruci.

02 · LA GRIGLIA DI SOTTO

Perché certi affumicatori si spengono

La griglia interna forata è il pezzo che decide se l'affumicatore regge il giro dell'apiario. Solleva il combustibile dal fondo e lascia entrare l'aria da sotto.

Senza quella separazione la brace si siede nella propria cenere, l'aria non passa e l'affumicatore si spegne in dieci minuti. È il guasto che si attribuisce al combustibile ed è quasi sempre questo.

03 · IL MANTICE SI CONSUMA

Legno e cuoio

Il mantice è la parte che si stanca prima del metallo: il cuoio lavora sempre sulla stessa piega e con gli anni si crepa. È in cuoio ritardante di fiamma, ma sole e calore lo seccano lo stesso.

Si conserva all'ombra e non compresso. Un mantice che non spinge più aria è un affumicatore che non funziona, per quanto il corpo sia impeccabile.

04 · PULIRE IL BECCUCCIO

Il vero motivo per cui smette di fumare

Bruciando, il combustibile lascia catrame che si condensa sulla parte fredda — il beccuccio. Quando si restringe, il fumo non esce più anche con brace in abbondanza.

Si raschia ogni tanto o si brucia a fondo con l'affumicatore vuoto. Il gancio serve ad appenderlo mentre si raffredda, che è quando non si sa mai dove metterlo.

05 · PRIMA DI COMPRARE

È l'affumicatore con il suo mantice: