Stampo in silicone - Enrico la Lepre

01 · 90 GRAMMI E TAGLIO LATERALE

Undici candele al chilo, e sformatura senza forzare

Ogni lepre porta via circa 90 g di cera: da un chilo ne escono undici. Lo stampo è alto 11 cm e 31,5 di circonferenza, e la candela esce di 10 cm per 4,5 di diametro, con stoppino 3 × 11.

Il taglio si apre per mettere lo stoppino centrato e dritto prima di colare, e si riapre per estrarre il pezzo. Su una figura con orecchie lunghe, aprire lo stampo invece di tirare decide se esce intera. Prima di colare, il taglio si chiude con elastici perché la cera non esca dalla giunzione.

02 · 70-75 °C E RAFFREDDAMENTO TOTALE

I due numeri che non si saltano

La cera d'api fonde tra i 62 e i 65 °C, quindi i 65 indicati dalla scheda del fabbricante sono il filo. Il punto di lavoro sono i 70-75 °C, sempre sotto gli 85 oltre i quali scurisce.

E il secondo numero non è una temperatura, è un'attesa: il pezzo deve essere del tutto freddo prima di aprire il taglio. Su una figura stretta e alta, sformare da tiepido la piega o le strappa un orecchio.

03 · PRIMA DI COMPRARE

Figura di Pasqua con la sformatura risolta.