Stampo per candela - Cuore di rose

01 · A 65 °C STA GIÀ RAPPRENDENDO

La soglia di fusione non è temperatura di lavoro

La cera d'api fonde fra i 62 e i 65 °C. I 65 che si consigliavano stanno proprio al limite superiore di quella soglia: la cera è liquida per poco, e in uno stampo con rilievo di rose questo significa che non arriva in fondo a ogni petalo.

La temperatura che definisce il dettaglio è 70-75 °C. Lì scorre davvero, e resta margine prima degli 85 °C oltre i quali la cera scurisce.

02 · 105 GRAMMI, 9 CANDELE AL CHILO

La cifra torna col volume

I 105 g dichiarati equivalgono a circa 109 cm³ di cera, che in un pezzo di 3 cm di spessore corrispondono a un cuore di poco meno di 7 cm di larghezza. È coerente con quello che lo stampo produce.

Escono circa 9 o 10 candele al chilo. Come sempre, pesa la prima e regolati: il secondo rabbocco sposta il numero.

03 · IL RILIEVO E LO SFORMO

Cosa ci guadagni col silicone

L'interesse di questo stampo sono le rose in rilievo, ed è lì che la flessibilità del silicone paga: si stacca da ogni petalo senza strappare il dettaglio, cosa che uno stampo rigido non perdona.

Si passa lo stoppino 3×13 centrato prima di colare e si lascia raffreddare del tutto prima di sformare. Una leggera spruzzata di distaccante al silicone aiuta se il rilievo è molto marcato.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

Conta circa 105 g di cera a candela e cola a 70-75 °C, non a 65.