Affumicatore Dadant® Standard

01 · IL MANTICE

Pelle, non similpelle

È la differenza che giustifica il prezzo e quella che si vede dopo tre anni: il mantice è in legno e pelle, non in similpelle. La similpelle si screpola al sole e finisce per fendersi sulla piega; la pelle invecchia ma continua a lavorare, ed è il pezzo che decide quanto vive un affumicatore usato ogni settimana.

L'altro pezzo critico è la griglia interna, che tiene la brace staccata dal fondo. Senza, la cenere si accumula sotto, chiude la presa d'aria e l'affumicatore si spegne da solo.

02 · IL TIRAGGIO

Camera lunga e chiusura con sfiato

Con 200 mm di camera in un corpo da 270, c'è percorso in abbondanza perché il fumo si raffreddi prima di uscire. È quello che lo fa uscire denso, bianco e freddo — il fumo caldo non calma una famiglia, la agita.

Il coperchio chiude con sfiato: non resta sigillato del tutto, e quel filo d'aria evita che il fuoco si soffochi mentre l'affumicatore attende fra un'arnia e l'altra.

03 · LA PROTEZIONE E LA FINE DELLA GIORNATA

Griglia, gancio e come spegnerlo

La griglia esterna avvolge il corpo caldo: evita ustioni alle dita e soprattutto permette di tenerlo fra le ginocchia senza che la tuta ci rimetta un buco. Il gancio lo tiene appeso al bordo dell'arnia, dritto e a portata.

E la fine, che poche schede raccontano: un affumicatore non si ripone acceso. Si tappa il beccuccio con una manciata d'erba per soffocarlo e lo si lascia raffreddare fuori dal veicolo. Togliere cenere e catrame ogni tanto mantiene il tiraggio e, con esso, il fumo freddo.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

È la misura intermedia della gamma, e la meglio rifinita: