Kit Idromele

01 · COSA ESCE E QUANTO

Un idromele secco di castagno

Esce un idromele secco, di colore ramato, con note di terra bagnata, corteccia di eucalipto e fondo resinoso. In bocca è leggero, perché resta con poco zucchero residuo.

Non è un caso: lo dà il miele di castagno, scuro e di carattere forte. Con un altro miele il risultato sarebbe un altro.

02 · COSA DECIDE LA RIUSCITA

Sterilizzare e non scaldare troppo

Lo sterilizzante del kit non è un extra: i lieviti e i batteri che già vivono nel barattolo sono la prima causa di una cotta rovinata. Si sterilizza tutto quello che toccherà il mosto, e poi il gorgogliatore lascia uscire il gas senza far entrare aria.

Ed è per questo che c'è il termometro: la temperatura decide l'aroma. Una fermentazione che si scalda troppo tira fuori note che non si cercavano, e una troppo fredda si ferma. Segui l'intervallo delle istruzioni.

03 · IL TRAVASO

Senza smuovere il fondo

Quando finisce di fermentare, sul fondo resta un deposito di lievito. Il travasatore tira il liquido pulito da sopra senza smuoverlo: se rovesci il fermentatore, il deposito si ridistribuisce e l'idromele esce torbido e di lievito.

Poi si imbottiglia con la tappatrice. I 16 tappi bastano e avanzano per le undici bottiglie e lasciano margine per quelli che si piegano.

04 · I 18 MESI SONO DEL KIT

Non dell'idromele

La scadenza approssimativa di 18 mesi è quella del kit chiuso — a comandare è il lievito — non quella dell'idromele che ci farai. Si conserva in luogo fresco e asciutto finché non ti ci metti.

05 · PRIMA DI COMPRARE

È il kit completo salvo un dettaglio: