Invasettatrice per miele LYSON Classic Line

01 · MESSA IN FUNZIONE

La pompa a ingranaggi si adesca prima della prima dose

I due ingranaggi trattengono il miele tra i denti e il corpo pompa e lo spingono con portata continua, senza pulsazioni — proprio quello che serve con i mieli densi. In cambio non parte a secco: il rotore deve restare bagnato di miele e si versa circa 1 kg dall’estremità libera del tubo —un vasetto da 950 g— finché arriva alla pompa; il tubo è trasparente e lo vedi arrivare. Un avvio breve espelle poi l’aria rimasta nel circuito: invasettare con le bolle è ciò che lascia dopo quella patina bianca attaccata al vetro. La pompa aspira fino a 2 m di altezza, ma il contenitore non deve mai stare più in basso della macchina — tra una dose e l’altra il miele tornerebbe nel maturatore e il modulo riprenderebbe aria.

02 · DOSAGGIO

Pesa il primo vasetto ogni volta che cambi miele

La centralina lavora con tre regolazioni che restano in memoria allo spegnimento: la massa della dose, la velocità di riempimento e il tempo di risucchio, che riprende il filo di miele a fine ciclo perché l’ugello non goccioli sul bordo. La dose è servita per rotazione dell’ingranaggio e non a peso, quindi ogni cambio di miele, di lotto o di temperatura chiede una verifica sulla bilancia: tra un agrumi e un millefiori di bosco la differenza di densità vale decine di grammi per vasetto. A questo servono i due fattori di correzione, che aggiungono o tolgono grammo per grammo. Il comando di riempimento lo dai con il pedale o con il finecorsa, senza lasciare il vasetto.

03 · CREMIFICAZIONE

Cosa mette la macchina in un miele cremoso e cosa continua a metterci la cella

Il miele cremoso non ha nulla di aggiunto: è cristallizzazione controllata, perché il cristallo resti fine e la texture spalmabile. Si inocula il miele base con un 5-10 % di miele già cristallizzato a grana fine e lo si mantiene poi intorno ai 14 °C, dove la texture finisce di formarsi in due settimane o più. Quello che mette la macchina è il ripompaggio: passa il miele da un contenitore all’altro distribuendo l’inoculo senza montare né arieggiare, più volte al giorno nei primi giorni. Detto come lo dice il costruttore, cremifica, ma non è la sua funzione principale: non sostituisce né una cremificatrice né la cella di cristallizzazione. Prima di iniziare si cambia l’ugello di dosaggio con quello di pompaggio.

04 · PULIZIA

Quaranta litri di acqua calda a fine sessione

Senza smontare nulla, si mette il tubo di aspirazione in un recipiente con acqua calda e si pompano circa 40 litri a 50-60 °C, che trascinano via il miele rimasto nel modulo e nell’ugello. Poi tocca allo smontaggio vero —coperchio, ingranaggi, modulo di dosaggio e ugello, quest’ultimo con chiave fissa da 22— per lavare con prodotto idoneo al contatto alimentare, risciacquare e asciugare. Tutto ciò che tocca il miele è acciaio inox o plastica alimentare. Fallo in giornata: il miele che cristallizza dentro può far saltare la tenuta del rotore, e il costruttore esclude quei danni dalla garanzia.

CONSIGLIO DELL’ESPERTO

Le quattro viti del coperchio del modulo si stringono a croce, come la ruota di un’auto. Strette di seguito, il coperchio appoggia storto sulla guarnizione e il modulo comincia a tirare aria a metà serie.

05 · PRIMA DI ACQUISTARE

Arrivano la macchina con il suo piano di lavoro, il pedale, il finecorsa e il tubo da 1,5 m con portagomma, raccordo e fascetta. Pesa 24 kg e occupa 40 × 40 cm di banco per 57 cm di altezza: vuole un posto fisso e una presa da 230 V. Il manuale completo, in sei lingue, si scarica più sotto.