Doseadora de mel LYSON Classic Line

01 · ARRANQUE

A bomba de engrenagens escorva-se antes da primeira dose

As duas engrenagens prendem o mel entre os dentes e a carcaça e empurram-no com caudal contínuo, sem pulsações — que é o que se agradece nos méis densos. Em troca, não arranca em seco: o rotor tem de ficar banhado em mel e verte-se cerca de 1 kg pela outra ponta da mangueira —um frasco de 950 g— até chegar à bomba; a mangueira é transparente e vê-se chegar. Um arranque curto expulsa o ar que ficou no circuito: encher com bolhas é o que deixa depois aquele véu branco colado ao vidro. A bomba aspira até 2 m de altura, mas o depósito nunca deve ficar abaixo da máquina — entre doses o mel voltaria ao maturador e o módulo apanharia ar outra vez.

02 · DOSEAMENTO

Pesa o primeiro frasco sempre que mudares de mel

O comando trabalha com três ajustes, que se mantêm ao desligar: a massa da dose, a velocidade de enchimento e o tempo de retorno, que aspira o fio de mel no fim do ciclo para o bico não pingar na borda. A dose é servida por rotação da engrenagem e não por peso, por isso cada mudança de mel, de lote ou de temperatura pede uma verificação na balança: entre um mel de laranjeira e um de urze a diferença de densidade dá dezenas de gramas por frasco. É para isso que servem os dois factores de correcção, que somam ou retiram grama a grama. A ordem de enchimento dás com o pedal ou com o fim de curso, sem largar o frasco.

03 · CREMAGEM

O que a máquina põe num mel creme e o que continua a pôr a câmara

O mel creme não leva nada adicionado: é cristalização controlada, para que o cristal saia fino e a textura fique fácil de barrar. Semeia-se o mel base com 5-10 % de mel já cristalizado de grão fino e mantém-se depois perto dos 14 °C, onde a textura acaba de se formar em duas semanas ou mais. O que a máquina põe é o rebombeamento: passa o mel de um recipiente para outro distribuindo a sementeira sem bater nem arejar, várias vezes por dia nos primeiros dias. Dito como o diz o fabricante, cremar crema, mas não é a sua função principal: não substitui uma cremadeira nem a câmara de cristalização. Antes de começar, troca-se o bico de doseamento pelo de bombeamento.

04 · LIMPEZA

Quarenta litros de água quente ao terminar a sessão

Sem desmontar nada, mete-se a mangueira num recipiente com água quente e bombeiam-se uns 40 litros a 50-60 °C, que arrastam o mel do módulo e do bico. Depois vem a desmontagem —tampa, engrenagens, módulo e bico, este com chave fixa de 22— para lavar com produto apto para alimentos, enxaguar e secar. Tudo o que toca no mel é aço inoxidável ou plástico alimentar. Fá-lo no próprio dia: o mel que cristaliza lá dentro pode rebentar o vedante do rotor, e o fabricante deixa esses danos fora da garantia.

CONSELHO DE VETERANO

Os quatro parafusos da tampa do módulo apertam-se em cruz, como a roda de um carro. Apertados de seguida, a tampa assenta torta sobre o vedante e o módulo começa a chupar ar a meio da série.

05 · ANTES DE COMPRAR

Chegam a máquina com a sua bancada de trabalho, o pedal, o fim de curso e a mangueira de 1,5 m com união, ligação e abraçadeira. Pesa 24 kg e ocupa 40 × 40 cm por 57 cm de altura: pede um sítio fixo e uma tomada de 230 V. O manual completo, em seis idiomas, descarrega-se mais abaixo.