Multifunzione DANA Api Melter

01 · SOPRA FONDE, SOTTO CONSERVA

Due elementi regolati separatamente, ed è lì la chiave

Nel coperchio c'è un ventilatore ad aria calda che arriva a 80 °C: è quello che ammorbidisce la cera e fa staccare e cadere il miele intrappolato nell'opercolo. Sul fondo ci sono resistenze a 40 °C che mantengono soltanto fluido il miele già colato perché esca dal rubinetto.

Se i due calori fossero uno solo, o il miele cuocerebbe o la cera non mollerebbe. Il corpo è in acciaio inox a doppia parete completamente isolato, ed è questo che permette di mantenere quella differenza per ore senza consumare di più.

02 · L'INFORNATA DI NOTTE

80-100 kg di opercoli in 4 o 5 ore

Il costruttore consiglia di caricare 80-100 kg per infornata — anche se ce ne starebbe di più — perché l'aria circoli bene, e di lavorare a 40-50 °C per quattro o cinque ore. È un ciclo che sta esattamente in una notte: si carica a fine giornata e la mattina c'è miele pronto da confezionare.

Conviene essere precisi con il calore: il miele comincia a pagare sopra i 40 °C, e lo paga in HMF, che è un parametro con valore legale. Questa via è molto più dolce che fondere, ma non è gratis: lavora nella parte bassa della forbice e non allungare l'infornata oltre il necessario.

03 · LA VIA RAPIDA E IL SUO PREZZO

Fondere l'opercolo con il miele, sopra i 65 °C

Lo stesso apparecchio permette di fondere l'opercolo insieme al miele sopra i 65 °C: fondendo, cera e miele si separano per densità, la cera si cola negli stampi e il miele si raccoglie a parte. È rapido e lascia blocchi di cera già fatti.

Ma è la via cara per il miele: a quelle temperature l'HMF sale, e lo avverte il costruttore stesso. Va bene per gli scarti e per la cera di fine stagione; non per il miele destinato al vasetto.

04 · LE ALTRE COSE CHE FA

Cinque usi in più con lo stesso mobile

Fonde blocchi di cera, favi e telaini vecchi; trasforma l'opercolo secco in blocchi di cera; scalda telaini con miele cristallizzato o denso — il caso dell'erica — per poterlo estrarre; decristallizza secchi e vasetti dentro la camera; e serve da banco di disopercolatura.

A fine stagione molti preferiscono fondere l'opercolo secco in una caldaia a vapore a parte per non sporcare questa macchina, che è un criterio ragionevole se si lavora molto volume di cera.

05 · PRIMA DI COMPRARE

Un mobile grande con una presa precisa.