Termoforo con termostato

01 · PER IL MIELE, 35-40 °C

Il termostato arriva a 60; il miele no

È il numero da fissare prima di attaccare qualsiasi cosa. Il termostato ammette fino a 60 °C, e quella scala serve ad altri usi: il miele comincia a pagare il calore da circa 40 °C in HMF, che è un parametro di legge, e in aroma.

Con la piastra a 35-40 °C un secchio ci mette di più, ma esce intero. Salire a 60 per fare in fretta è scambiare tempo con qualità, e nel miele non si recupera.

02 · IL MONTAGGIO

In verticale, con un centimetro d'aria

La piastra si mette all'interno in verticale, lasciando almeno un centimetro tra lei e la parete perché l'aria circoli. Se la si fissa con nastro, dev'essere nastro per alte temperature.

E un termometro dentro, sulla porta o appeso a mezza altezza. Il termostato regola dove sta la sua sonda; quello che ti interessa è la temperatura dell'aria attorno al secchio, che non è lo stesso.

03 · IL FRIGORIFERO

Si usa come cassa, non come frigo

L'apparecchio dà quello che serve: pareti isolate e una porta che chiude. Il suo circuito del freddo resta fuori servizio e non si fora né si manomette, perché lì dentro c'è gas refrigerante.

E un limite del materiale: i rivestimenti plastici interni dei frigoriferi domestici non sono pensati per calore prolungato. Un motivo in più per restare in basso sul termostato.

04 · I TEMPI

Centoventi watt scaldano piano

Con 120 W in una cassa grande come un frigorifero il riscaldamento è lento per costruzione, e per il miele è un vantaggio: decristallizza senza maltrattare il prodotto.

Quanto ci mette dipende dalla misura del contenitore, dalla temperatura di partenza e da quanto è cristallizzato. Un secchio grande è cosa di un giorno o più, non di un pomeriggio.

05 · PRIMA DI COMPRARE

È mezza soluzione: l'altra metà è la cassa isolata, e quella la metti tu.