Cuchillo liso 24cm

01 · POR QUÉ 24 CM

La hoja tiene que ir holgada sobre el cuadro

El cuadro Layens es alto, y con una hoja corta se acaba desoperculando a trompicones y con la mano metida en la cubeta. En la gama hay tres largos por ese motivo: 21 cm para medias alzas y Langstroth, 24 cm —este— para Layens, y 28 cm para cámara Dadant.

Elige por el cuadro, no por el precio: una hoja que se queda corta cansa mucho más que unos centímetros de más.

02 · LISO O SIERRA

El liso es para cera clara y reciente

Un filo liso corta la cera nueva de un pase limpio, sin desgarrarla y sin arrastrar trozos de panal. Ese es su terreno y también su límite: cuando el opérculo está oscuro y el panal lleva varias generaciones de cría, el liso resbala por encima en lugar de morder. Para esa cera está el cuchillo de sierra, que existe en la misma medida de 24 cm.

Muchos acaban teniendo los dos y eligiendo según el cuadro, no según la costumbre.

03 · CÓMO SE TRABAJA

Caliente, y de dos en dos

No es un cuchillo de cocina afiladísimo: corta por la combinación de filo y calor. El método de siempre es un recipiente con agua caliente y dos cuchillos alternándose, uno cortando mientras el otro coge temperatura. La cera se pega menos y el corte sale más limpio que forzando con la hoja fría.

Lleva corte por los dos lados, así que se trabaja igual en las dos direcciones, y el 420 aguanta bien un repaso de piedra cuando pierde filo.

04 · ANTES DE COMPRAR

Es la medida larga de la gama de filo liso: