Sorbato di potassio 250g

01 · CONTRO COSA AGISCE

Muffe e lieviti, cioè quello che rovina un lotto

Uno sciroppo o un panetto preparati in casa si guastano quasi sempre allo stesso modo: lieviti e muffe fermentano lo zucchero e lasciano quella patina bianca e quell'odore acido. Il sorbato li inibisce, e così puoi preparare lotti grandi senza perderne metà. Quello che non fa è recuperare un alimento già fermentato: se puzza, fa schiuma o gas, si butta.

02 · QUANTO SE NE METTE

Fra 1 e 2 grammi per chilo

La forbice d'uso va da 1 a 2 g per chilo di alimento, cioè dallo 0,1 allo 0,2 %. Come riferimento, gli sciroppi commerciali della gamma lo dichiarano a ≤ 0,10 %, quindi all'estremo basso: basta se l'alimento si consuma in poche settimane. I 2 g/kg sono per lotti grandi destinati a restare in magazzino. Di più non protegge meglio e carica inutilmente l'alimento.

03 · COME SI INCORPORA

Sciolto a parte, mai a manciate nella miscela

Si scioglie prima in poca acqua tiepida e quella soluzione si aggiunge allo sciroppo o alla pasta, mescolando bene. Buttarlo in polvere direttamente in una miscela densa lascia grumi: la parte concentrata non protegge di più e il resto del lotto resta senza conservante. Pesa la dose, non stimarla a occhio.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

È un irritante oculare — classificazione H319 —, quindi la polvere si maneggia con occhiali e guanti, senza sollevare nuvole, lavandosi le mani dopo. È l'unica precauzione che richiede, ma è reale. La scheda di dati di sicurezza è a tua disposizione se ti serve per la documentazione.