Acido ascorbico (vitamina C)

01 · A COSA SERVE

Antiossidante per l'alimento, non per l'ape

L'acido ascorbico — vitamina C — è un antiossidante. In uno sciroppo o in un impasto proteico fatti in casa il suo ruolo è di conservazione: acidifica leggermente l'alimento e lo aiuta a reggere meglio prima che la famiglia lo consumi, con meno fermentazioni indesiderate. È utile soprattutto quando prepari l'alimento in anticipo o quando lavori impasti proteici, che sono quelli che si conservano peggio.

02 · COME SI DOSA

Due grammi ogni cento chili

Si aggiungono 2 g ogni 100 kg di alimento già preparato, sciolti nello sciroppo o impastati nella pasta fino a distribuirlo. È una dose piccola, quindi conviene pesarla e non calcolarla a occhio. Il contenitore si richiude bene dopo ogni uso: la vitamina C si degrada con aria, luce e umidità, e un barattolo mal chiuso perde attività pur sembrando la stessa polvere.

03 · PRIMA DI ACQUISTARE

A 2 grammi ogni 100 chili, il barattolo da 100 g copre cinque tonnellate: in quasi qualsiasi apiario è materiale per più stagioni. Ciò che decide l'acquisto, quindi, non è la quantità ma la conservazione: ben chiuso, all'asciutto e al buio.