Ácido ascórbico (Vitamina C)

01 · PARA QUE SERVE

Antioxidante para o alimento, não para a abelha

O ácido ascórbico — vitamina C — é um antioxidante. Num xarope ou numa massa proteica feitos em casa, o seu papel é de conservação: acidifica ligeiramente o alimento e ajuda a que aguente melhor antes de a colónia o consumir, com menos fermentações indesejadas. É especialmente útil quando prepara alimento com antecedência ou quando trabalha com massas proteicas, que são as que pior se conservam.

02 · COMO SE DOSEIA

Dois gramas por cada cem quilos

Juntam-se 2 g por cada 100 kg de alimento já preparado, dissolvidos no xarope ou amassados na pasta até ficar repartido. É uma dose pequena, por isso convém pesá-la e não calculá-la a olho. A embalagem fecha-se bem depois de cada uso: a vitamina C degrada-se com o ar, a luz e a humidade, e um frasco mal fechado perde atividade ainda que continue a parecer o mesmo pó.

03 · ANTES DE COMPRAR

A 2 gramas por cada 100 quilos, o frasco de 100 g dá para cinco toneladas: em quase qualquer apiário é material para várias campanhas. O que decide a compra, então, não é a quantidade mas a conservação: bem fechado, em seco e às escuras.