Cuchillo liso 21cm

01 · LISO O SIERRA

El liso es para cera clara y recién estirada

Un filo liso corta la cera nueva de un pase limpio, sin desgarrarla y sin arrastrar trozos de panal a la cubeta. Esa es su ventaja y también su límite: cuando el cuadro lleva varias generaciones de cría y el opérculo está oscuro y lleno de capullos, el filo liso resbala por encima en lugar de morder. Para esa cera el que encaja es el cuchillo de sierra, que existe en la misma medida. Muchos apicultores acaban teniendo los dos y eligen según el cuadro que sacan del alza, no según la costumbre.

02 · POR QUÉ 21 CM

La medida se elige por el cuadro, no por gusto

Es la duda que más llega a esta ficha: por qué se recomienda para Langstroth y no para Dadant. Porque la hoja tiene que ir holgada sobre el cuadro que estás desoperculando, y en la gama hay tres largos precisamente por eso:

Con un cuadro de media alza, 21 cm sobran y la hoja se maneja mejor. Con Dadant se queda corta y acabas trabajando incómodo.

03 · CÓMO SE TRABAJA

Caliente, y de dos en dos

Un cuchillo de desopercular no es un cuchillo de cocina afiladísimo: corta por la combinación de filo y calor, y sin templar cuesta el doble. El método de siempre es tener un recipiente con agua caliente y dos cuchillos alternándose — uno cortando mientras el otro coge temperatura. Sale más rápido, la cera se pega menos y el corte queda más limpio que forzando con la hoja fría. Conviene además repasar el filo de vez en cuando: la hoja de 420 aguanta bien el afilado y este modelo lleva corte por los dos lados, así que se trabaja igual de cómodo en las dos direcciones.

04 · ANTES DE COMPRAR

Mango plano de kotibé, una madera dura que no se deforma con el agua caliente del baño. Hoja de 1,5 mm en inoxidable 420.