Miscelatore per miele cremoso 70 L automatico LYSON

01 · CREMARE NON È SCALDARE NÉ FONDERE

Che cosa preparare prima di riempire la vasca

La cremazione è cristallizzazione guidata: si rompono i cristalli grossi e si distribuisce un miele di innesco a cristallo fine in tutta la massa. Succede in una fascia stretta, intorno ai 14-18 °C secondo il miele, che è dove il cristallo cresce piccolo.

Poiché la vasca non tempera, quella fascia la deve dare il locale. E il miele deve entrare fluido o semifluido: se è già rappreso in blocco, questa macchina non lo scioglie, perché liquefare è un altro lavoro e chiede calore che qui non c'è.

02 · L'INNESCO E IL CICLO PROGRAMMATO

Il controllore C-05 ripete la ricetta giorno e notte

La ricetta classica parte da una frazione di miele già cremoso come innesco, e da lì in avanti conta la costanza: cicli di lavoro e riposo ripetuti per giorni.

È esattamente quello che fa il C-05: si programmano gli intervalli di miscelazione e di pausa, il display indica in che fase si trova e la macchina prosegue da sola mentre si è in apiario. Il motore si stacca sollevando il coperchio, quindi guardare il prodotto non obbliga a fermare il ciclo a mano.

03 · L'AGITATORE E L'ARIA

Muovere una massa densa senza montarla come panna

L'agitatore elicoidale in acciaio inox gira a 36 giri/min: una velocità bassa, pensata per trascinare una massa densa dal fondo senza inglobare aria.

Conta perché l'aria montata sale in superficie come schiuma bianca da togliere prima del confezionamento, e perché è prodotto perso. Una cremazione condotta bene lascia uno strato minimo, non un dito di schiuma.

04 · DETTAGLI DA LABORATORIO

Valvola, acciaio e la cura del coperchio

Vasca e agitatore sono in acciaio inox AISI 304 in tutto ciò che tocca il miele. La valvola a ghigliottina da 5/4 di pollice svuota direttamente su maturatori più piccoli o sulla linea di confezionamento, e l'insieme va a 230 V: entra in un laboratorio normale, senza impianto trifase.

Un avviso che risparmia un dispiacere: il coperchio è in metacrilato, e l'alcol e i detergenti aggressivi gli provocano microfessure. Acqua tiepida — 25 °C al massimo — e sapone neutro con una spugna morbida.

05 · PRIMA DI COMPRARE

La macchina risolve la miscelazione; la sala risolve la cristallizzazione.