Contenitore di plastica per blocchi di cera d'api

01 · QUANTA CERA CI STA

Quattro litri abbondanti, quattro chili

Le misure danno poco più di quattro litri di volume, e siccome la cera pesa quasi quanto l'acqua, uno stampo riempito a filo sono circa quattro chili di pane.

È il formato in cui la cera si conserva e si sposta: tenere il raccolto dell'anno, venderlo o portarlo al cambio per fogli cerei.

02 · COME SI COLA

Lasciala scendere un po' prima

È plastica, non acciaio: conviene non versare la cera appena tolta dal fuoco. Lasciandola scendere a 65-70 °C — dove è più che fluida — lo stampo non soffre e il pane viene uguale.

Se ne coli diversi di seguito, lascia raffreddare lo stampo tra l'uno e l'altro.

03 · LO SFORMARE

La cera si ritira da sola

Raffreddandosi, la cera si contrae e si stacca dalle pareti: per questo uno stampo di plastica non ha bisogno di distaccante. Si aspetta che sia fredda del tutto e il pane cade da solo rovesciandolo.

Un po' di tempo in un posto fresco accelera la contrazione. Quello che non va fatto è forzarlo da tiepido: è lì che il pane si spacca e lo stampo si deforma.

04 · PRIMA DI ACQUISTARE

È lo stampo, nient'altro: